"Філе" включає кілька дуже ніжних і не дуже ніжних скорочень яловичини. Як ви готуєте кожен, буде залежати від того, що саме ви придбали. Найкращий спосіб готувати стейк з філе вищої якості, такий як верхній стейк з філе, - це запекти його в гарячу змащену маслом сковороду.
Від Tenderloins до Tri-Tips
Фонд скотарства, який фінансується фермером / ранчером, пояснює, що філе складається з декількох надрізів верхньої та нижньої частини філе. У верхній частині філе для філе входить вистрижна вистрига, яка робить м'які біфштекси та обсмаження, а також верхні стейки з філе, які також дуже ніжні.
Стейки з трохи жуючої філе, як правило, продаватимуться просто як "стейк з філе", але все ще дуже гарні. Трикутний шматок м'яза в нижньому правому куті нижнього філе - це кінчик філе, який створює надрізи, подібні до трикутного, дрібного філе та філе (філе стейка).
Блукаюче, біфштекс, позначений як смузі з філе, зазвичай виходить із короткої стегна, а не з філе. Так чи інакше, якщо ваша м'ясна нарізка має в описі слова "стейк" і "філе", зазвичай вона досить ніжна для швидкого приготування з прямим нагріванням.
Кращий спосіб приготувати стейк з філе
У серії серійних курсів кулінарії Гордона Рамзі на YouTube знаменитий шеф-кухар окреслює ці кроки для приготування найкращого ніжного стейка з філе:
- Вийміть стейк з холодильника за 20 хвилин до початку варіння і приправте сіллю і крупно меленим чорним перцем.
- Нагрійте суху чавунну сковороду на гарячій плиті. Коли дістанешся до того, коли починає диміти, капай у трохи олії.
- Кладіть стейки в сковороду - ви повинні почути гучний шиплячий шум. Підірвіть обидві сторони і, використовуючи щипці, краї стейка теж.
- У цей момент додайте в сковороду кілька злегка подрібнених зубчиків часнику (не потрібно шкірки) і свіжого чебрецю.
- Після того, як стейки підрум'яняться, додайте половину столової ложки вершкового масла і, все ще на високій, продовжуйте повороти щохвилини - для приготування стейки потрібно не більше декількох хвилин.
Зауважте, що Міністерство охорони здоров’я та соціальних служб США каже, що стейки потрібно готувати середньо і досягати внутрішньої температури 145 градусів за Фаренгейтом, щоб безпечно їсти, тому використовуйте харчовий термометр. Якщо ви хочете споживати менше жиру, стейки з філе також будуть добре готуватися на закритому грилі або можуть бути приготовані на грилі.
Дошка яловичої худоби говорить, що курячі філе низькосортного сорту, як стейк з трьома кінчиками або філе, буде добре гриль або обсмажування, але краще, якщо спочатку маринують кислими інгредієнтами, такими як оцет і лимон, щоб допомогти м’ясо розм’якшити, а потім нарізати зерном. Приготований таким чином, філе з філе, наприклад, робить чудове м'ясо фаджита.
Харчування стейк-філе
Здоровий стейк з філе 8 унцій, з'їдений повністю жирним, містить 296 калорій і 3, 4 грама насиченого жиру згідно з даними USDA. Він також багатий білком, забезпечуючи 50 грамів цієї поживної речовини. Білок має важливе використання в організмі, наприклад вироблення колагену та зміцнення імунітету
8-унційна порція верхнього стейка з філе, містить багато вітамінів і мінералів, включаючи 2, 5 мкг вітаміну В12, 15, 5 міліграм ніацину, 9, 1 міліграма цинку і 3, 6 міліграма заліза.
Однак не слід їсти червоне м'ясо більше двох-трьох разів на тиждень, оскільки занадто багато може збільшити ризик раку. За даними Американського інституту досліджень раку, останні дослідження показують, що вживання більше 18 унцій червоного м’яса на тиждень збільшує ризик розвитку колоректального раку. І смажене червоне м'ясо може додати до його потенційних недоліків для здоров'я. Яловичина, баранина та свинина - це все червоне м'ясо.
