У кулінарному світі статус петрушки коливається між травою та овочем. Незважаючи на те, що його цінують за здатність додати кольори та текстури до їжі, петрушка недостатньо використовується як овоч, багатий вітамінами А, С та К. Як і у більшості продуктів, вживання надзвичайно високої кількості петрушки може становити певні ризики. Він найчастіше фігурує у списку «обережність» для людей, що мають камені в нирках. Теоретично можлива токсичність вітамінів, хоча й малоймовірна.
Оксалати
Для деяких людей природні рослинні хімікати, відомі як оксалати, можуть спричинити проблеми. Пацієнти, які в даний час страждають від каменів у нирках або схильні до каменів у нирках, повинні уникати або обмежувати продукти, багаті оксалатами, зазначає Drugs.com. Веб-сайт медичної медицини перекладає петрушку в категорію «ліміт», а не в клас продуктів, яких слід уникати взагалі, до яких належать полуниця, буряк, шпинат, ревінь, кава та шоколад. Хоча існує кілька типів каменів у нирках, найбільш поширеними є камені оксалату кальцію, повідомляє MayoClinic.com. Якщо ваш лікар визначить ваші камені в нирках як належать до класу оксалатів кальцію, вона, швидше за все, порадить вам споживати менше оксалату. Економте петрушку для гарнірування їжею столовою ложкою, а не додайте до супів чи салатів помазки овоча.
Вітамін С
Вітамін К
Петрушка вносить велику кількість вітаміну К. У овочі міститься 1640 мкг поживних речовин на склянку, що майже в 20 разів перевищує мінімальну рекомендовану для дорослих кількість і в 50 разів більше, ніж денна ціна для дітей. Але навіть велика кількість петрушки містить невеликий ризик викликати передозування вітаміну К, повідомляє Інститут Лінуса Полінга. Токсичність від синтетичних форм вітаміну набагато ймовірніша. Люди, які вживають варфарин або інші ліки, що розріджують кров, повинні уникати великої кількості петрушки. Надмірне споживання вітаміну К з їжею або додатковими джерелами може заважати ефективності прийому ліків.
Вітамін А
По 1 чашці порції свіжої петрушки містить 8 249 МО вітаміну А. Загалом, передозування добавок вітаміну А становить більший ризик, ніж вживання надто великої кількості через їжу, як петрушка, згідно з даними Інституту Лінуса Полінга. Коли вітамін А приймається у формі доповнення, діти не повинні споживати більше від 2 000 до 3000 МО, а підлітки та дорослі повинні підтримувати їх споживання від 9 000 до 10 000 МО. Поцікавтесь у лікаря, чи безпечно їсти велику кількість петрушки під час прийому вітамінних добавок. Токсичність від занадто великої кількості вітаміну А спричиняє ризики вроджених вад розвитку, печінкової недостатності та збільшення тригліцеридів.
