Панцета - бекон, італійський стиль. Його виліковують, а не готують методом нагрівання, роблячи його безпечним і готовим до їжі прямо з упаковки. На бутербродах і в закусках панцету потрібно нарізати майже паперовою тонкістю, інакше м’ясо занадто жорстке для їжі. Товстіші скибочки, як правило, нарізають кубиками або нарізають і обсмажують, потім додають у страви з макаронів або соуси.
Рулонний або плити
В Італії панцету зазвичай готують і продають на плитах. У більшості інших країн, у тому числі в Америці, вона надходить в рулон. Обидва стилі походять зі свинячого живота, але рулети з панцитою набувають свою форму, коли м'ясо та сало згортаються. Іспанія - ще одна країна, яка подає панцету з плити, нарізану і смажену так само, як американський бекон. Прокатна панцета більш трудомістка; домашню панцету зазвичай роблять у плитній формі.
Процес затвердіння
Вцілення м'яса для цілей консервування повертається в історію - це робили навіть стародавні єгиптяни. Приготування панчетти вимагає свинячого живота, солі та приправ. Сіль перешкоджає росту бактерій і псуванню м'яса. Приправи відрізняються, як правило, за регіонами, але зазвичай включають перець, мускатний горіх, фенхель і коріандр. Після приправлення і соління м'ясо сушать на повітрі в прохолодному місці з низькою вологістю більше місяця.
Ідеї для сирних рецептів
Рулет з панцетою, нарізаний дуже тонко, можна скласти на бутерброд, подати на піднос з іншими салюмі як антипасті або обгорнути навколо солодкої або смачної начинки. Для легкого частування оберніть панцету навколо визрілих плодів винограду, таких як персики або груші. Зверху змащуйте бальзамічним оцтом і базиліком для кулінарного насолоди.
Ідеї приготованого рецепту
Панцета з плити працює найкраще для приготування їжі. Ви можете легко нарізати товсту плиту і обсмажити її в американському стилі або порізати її невеликими кубиками і додати в томатне пюре для швидкого і смачного макаронного соусу. Тонкі скибочки добре обертаються навколо спаржі або креветок і на грилі до досконалості. Пансета також може залити піцу замість ковбаси або перцю.
