Консерванти в продуктах харчування призначені для запобігання росту бактерій, псування та відділення їжі, але не всі консерванти для вас корисні. Вплив харчових консервантів різний. залежно від вашого віку та стану здоров’я, але негативний вплив деяких консервантів варто враховувати, коли ви їсте перероблені продукти.
Чи консерванти погані для вас?
Однією з переваг харчових консервантів є те, що вам не доведеться турбуватися про те, що їжа швидко зіпсується, перш ніж ви зможете її з'їсти. Оброблені продукти мають добавки, щоб збільшити термін зберігання та зробити їжу більш зручною. Такі добавки, як нітрити, також додають колір, що робить їжу більш привабливою.
Завдання харчових консервантів - зробити їжу більш безпечною, згідно з журналом Food & Nutrition . Іноді значення має кількість консервантів їжі. Вживання невеликих кількостей харчових добавок може бути безпечним, зазначає клініка Клівленда. Але якщо ви їсте багато переробленої їжі, можливо, ви збільшуєте шанси на ожиріння або діагноз високого кров'яного тиску, серцевих захворювань або раку.
Заморожені продукти обробляються, але вони не завжди мають добавки. Заморожений шпинат може бути саме цим , шпинатом. Міжнародний фонд продовольчої інформації каже, що заморожування м'яса та продуктів є фізичним, а не хімічним. Саме хімічні речовини, які використовуються як консерванти, можуть викликати проблеми, йдеться у випуску Міжнародного журналу фармацевтичних наук та досліджень за березень 2013 року.
Консерванти обмежувати
Ви повинні розглянути можливість обмеження певних консервантів та добавок, згідно з клінікою Клівленду та Берклі Велнессом. До них належать:
- Нітрити натрію. Нітрити додають колір і аромат консервованому м'ясу. Проблема виникає, коли нітрити нагріваються або змішуються зі шлунковою кислотою. Вони виробляють нітрозаміни, які пов'язані з підвищеним ризиком раку товстої кишки та підшлункової залози.
- Сульфіти можуть спровокувати астму. Сульфіти заборонені до свіжих фруктів та овочів у США, але вживаються в інших продуктах харчування. Сульфіти можуть бути присутніми, коли на етикетці написано діоксид сірки, бісульфіт калію, бісульфіт натрію або сульфіт натрію, тому краще уникати цих інгредієнтів.
- Транс-жири або частково гідровані олії. Вони заборонені в США через зв’язок із захворюваннями серця.
- BHA (бутильований гідроксианізол) - тверда речовина, що використовується для збереження вершкового масла, сала та м'яса. Берклі Велнесс каже, що цей поширений інгредієнт міститься в пакетиках з чіпсами, рослинними оліями, крупами та печивом. Його роль полягає у запобіганні проникненню їжі. Національна програма з токсикології говорить, що BHA може бути канцерогеном для людини. Берклі Велнесс каже, що інші дослідження неоднозначні, але пропонують обмежити ВГА.
У дослідженні, проведеному в лютому 2015 року в журналі Nature, емульгатори, які використовуються в майонезі, морозиві та інших продуктах, щоб запобігти відокремленню інгредієнтів, можуть змінити бактерії кишечника, що може призвести до запальних захворювань кишечника.
Що робити замість цього
Harvard Health Publishing говорить, що консервантів є скрізь і неможливо повністю уникнути. Батьки маленьких дітей повинні купувати та подавати більше свіжих та заморожених фруктів та овочів та менше обробленого м’яса.
Деякі інші пропозиції видавництва «Гарвардське здоров’я» та клініки Клівленда включають:
- Наріжте оброблені продукти.
- Прочитайте етикетки і дізнайтеся, що є в їжі, яку ви купуєте.
- Купуйте на ринках фермерів або підпишіться на продукцію сільського господарства, що підтримується громадою, свіжих продуктів.
- Готуйте більшість своїх страв і уникайте попередньо упакованих страв.
Суть
Адміністрація з контролю за продуктами харчування та лікарськими засобами не дозволяє консервантам приховувати шкоду чи неповноцінність, - каже дієтолог Кетлін Зеллман, пишучи у випуску журналу про продукти харчування та харчування за березень 2017 року. Але це дозволяє нітритам натрію гальмувати ріст цвілі на консервованих м'ясах.
Вона також пропонує обмежити нітрити, бензоат натрію, сульфати та ВНА. Нові технології, пише вона, можуть колись замінити потребу в шкідливих консервантах.
