Бальзамічний оцет асоціюється лише з двома потенційними проблемами зі здоров’ям. Він може розмити зубну емаль через свою кислотність, і може містити деяку кількість свинцю. Хоча кількість свинцю вважається занадто малою для впливу на дорослих, є ймовірність, що це може підвищити рівень свинцю у дітей. Якщо у вас є сумніви щодо свинцю, поговоріть зі своїм лікарем, щоб переконатися, що ви в безпеці.
Види бальзамічного оцту
Традиційний бальзамічний оцет виробляється лише у двох регіонах Північної Італії. Місцевий вирощений білий виноград варять і ферментують природним шляхом протягом декількох тижнів. Після цього вводять бактерії для сприяння більшому бродінню, потім оцет кладуть у дерев’яні бочки і витримують не менше 12 років.
Усі справжні бальзамічні оцти мають марку DOP, що засвідчує якість та походження оцту. Вони також містять лише один інгредієнт: виноград.
Тривалий процес старіння означає, що традиційні бальзамічні оцти мають велику ціну. В результаті утворюються різні варіації. Найменш дорогими варіантами є імітації, виготовлені з винного оцту або сидрового оцту з доданими підсолоджувачами та барвниками, щоб вони імітували аромат традиційного бальзамічного оцту.
Кислота впливає на зуби
Бальзамічний оцет трохи менш кислий, ніж інші оцти, але він все ще має потенціал ерозії зубної емалі. Будь-яка їжа чи напої, які мають рН 4 або нижче, можуть зношувати зубну емаль, а pH бальзамічного оцту - близько 4.
Кислота є більшою проблемою, якщо ви використовуєте традиційний бальзамічний оцет, оскільки він зазвичай капає безпосередньо на продукти. Менш дорогі марки змішуються з оліями для заправки салатів або додаються до продуктів, тому вплив кислоти знижується.
Ви можете мінімізувати шкоду від кислоти, запиваючи водою для полоскання рота та чекаючи години перед чищенням зубів, рекомендує стоматологічна асоціація штату Міннесота.
Побоювання щодо свинцю
Дві третини всіх випробуваних в Каліфорнії оцтів містили більше свинцю, ніж дозволено згідно з державними нормами. Коли через кілька років знову було випробувано 58 бальзамічних оцтів, дослідники підтвердили, що у вікових сортах майже втричі більше свинцю, ніж у менш дорогих сортів, згідно з повідомленням, опублікованим у "Науці про загальне середовище" у червні 2011 року.
Найвищі знайдені кількості свинцю досі вважаються слідами. Дорослим доведеться вживати 1 склянку до 2 склянок бальзамічного оцту щодня, щоб отримати достатню кількість приводів, щоб викликати занепокоєння, зазначає доктор Тімоті Харлан, також відомий як доктор Гурман.
Однак, якщо діти щодня вживали по 1 столовій ложці оцту з найбільшим вмістом свинцю, рівень їх крові зростав би на 30 відсотків, що вище кількості, як правило, у дітей, які живуть у безвінцевих середовищах, повідомляли "News Health Health News" у 2009 році.
Порівняйте калорії
Оцет настільки низький в калоріях, що надмірне споживання не становить великого ризику, але все ж добре знати, що бальзамічний оцет містить більше калорій, ніж інші види оцту. Якщо ви любите його використовувати, ви можете споживати достатню кількість калорій, щоб перевищити щоденні цілі.
Більшість видів оцту, наприклад червоне вино та сидр, мають лише 3 калорії на столову ложку. Для порівняння, 1 столова ложка бальзамічного оцту має 14 калорій. Різниця пов’язана з 3 г вуглеводів, які містяться в бальзамічному оцті.
