Круглий або очний круглий стейк походить від заднього кінця корови. Оскільки м’язи в цій області отримують велику користь, ці скорочення м'якші та жорсткіші за інші. Хоча це означає меншу жирність і менше калорій, ніж кращі мармурові надрізи, це також означає менше варіантів приготування круглих стейків.
Щоб приготувати круглий стейк на сковороді, потрібно вологе тепло, наприклад, від запікання. За допомогою цього методу ви можете перетворити економну яловичину, порізану в смачний стейк.
Складаючи швидкі та легкі рецепти круглих стейків, обов’язково перевірте дати на м’ясі. За даними Служби безпеки та інспекції харчових продуктів USDA, яловичину слід варити або заморожувати протягом трьох-п’яти днів після дати "продати за", щоб запобігти псуванню.
Крок 1: Приправляйте свій стейк
Круглі стейки ретельно просушіть паперовими рушниками для ефективного пошуку. Приправляємо м'ясо рясно сіллю і перцем, а також будь-якими іншими травами та спеціями. Дайте йому трохи за допомогою суміші приправ Каюна або кайєнового порошку, або додайте сушену траву, як чебрець, розмарин або естрагон.
Крок 2: Підготуйте каструлю
Поставте велику чавун, нержавіючу сталь або іншу важку сковороду на середньо-сильний вогонь на кілька хвилин. Додайте важке покриття з рапсу або іншого кулінарного масла, оберніть його навколо і нехай воно переливається гарячим.
Крок 3: Знайдіть обидві сторони
Помістіть круглий стейк у сковороду і пошукайте одну сторону приблизно дві хвилини, даючи йому розвинутися скоринку. Поверніть його щипцями і пошукайте другий бік аналогічно, потім вийміть яловичину з каструлі.
Крок 4: Додайте рідину
Налийте в сковороду червоне вино, пиво, яловичий запас, курячий запас, овочевий запас або іншу запікаючу рідину. Використовуйте приблизно 2 склянки, або достатньо, щоб ви прийшли приблизно на півдорозі в бік круглої стейки, коли ви покладете її назад.
Обезглажте каструлю, подрібнивши всі карамелізовані речі, приклеєні до дна та боків від зашпарювання біфштекса шпателем або ложкою для приготування їжі. Це додає рідини для запікання.
Крок 5: Додайте трохи ароматичних речовин
За бажанням додайте в сковороду ароматичні речовини, трави та спеції. Мірепоа, суміш з нарізаної моркви, цибулі та селери, є стандартним включенням під час запікання. Ви також можете додати приправи, застосовані до м'яса перед тим, як заварити.
Розгляньте часник або часниковий порошок, соєвий соус для солоності, коричневий цукор для солодкості, нарізаний перець чилі на жар або деякі овочі, як зелена квасоля або нарізана картопля.
Крок 6: Варіть до тендеру
Поверніть круглий стейк на сковороду і доведіть рідину для запікання до кипіння. Зменшіть нагрівання до слабкого кипіння і поставте кришку над сковородою. Перемішуйте і обертайте м’ясо кожні 15 хвилин або близько того, щоб сприяти рівномірному приготування їжі та запобігання горіння. Готуйте близько 45 - 60 хвилин, поки яловичина не стане м'якою виделкою.
Те, що вам потрібно
-
Паперові рушники
Сіль і перець
Додаткові приправи та ароматизатори (необов'язково)
Чавунна або інша сковорода з кришкою
Канола або інше масло для приготування їжі
Щипці
Червоне вино або інша запікаюча рідина
Шпателем або ложкою для приготування їжі
Порада
Готуйте стейк до мінімальної внутрішньої температури 145 F, радить Академія харчування та дієтології. Якщо у вас є піч, захищена від духовки, ви також можете запекти в ній круглий стейк в духовці при 325 F. Це зменшує ризик пригоріння і вимагає лише одного обороту м'яса на півдорозі. Однак, при непрямому нагріванні це займає більше 90 хвилин. Після того, як ви деглазуєте, перекладіть сковороду в духовку, додайте рідину для запікання та інші інгредієнти і доведіть до кипіння.
Увага
Охолодити кругле стейк, щоб він був нижче 40 F. За даними USDA, круглий стейк можна заморожувати до 12 місяців. Охолоджуйте залишки і їжте протягом трьох-чотирьох днів, але відмовтеся від яловичини, яка перебуває при кімнатній температурі більше двох годин, щоб зменшити ризик захворювання, перенесеного харчовими продуктами.
