Якщо ви зробили партію смачних кексів, вам захочеться запобігти їх твердістю і висиханню, поки ви не будете готові їх з'їсти. Тож добре знати, що зберігати кекси на ніч або довше, якщо потрібно, - це більш ніж можливо. При правильному лікуванні вони залишаться прекрасними і вологими.
Поради щодо зберігання кексу
Університет штату Небраска - Лінкольн розширює, що продукти, що містять яйця, включаючи торти, потрібно зберігати в холодильнику, щоб зберегти найкращу якість їжі. Можна зберігати кекси в холодильнику один-два дні.
Однак якщо ви зберігаєте кекси протягом ночі або довше, заморожування - найкращий варіант - він зберігатиме їх свіжість і вологість до шести місяців (нерозморожені) і три місяці (заморожені) згідно K-State Research and Extension.
Коли ви готові їх з'їсти, K-State Research and Extension рекомендує розморожувати заморожені нерозморожені кекси протягом двох-трьох годин при кімнатній температурі. Заморожені заморожені кекси повинні бути лише нещільно закриті та розморожені на ніч у холодильнику.
Для швидшого відтавання, Університет Джорджії розширення кажуть, що кекси можна також загорнути в алюмінієву фольгу і викласти в духовку при 300 градусах за Фаренгейтом на 10 хвилин - хоча це, очевидно, працює лише для незаморожених кексів.
Варто зазначити, що кекси з замороженими яєчними білками та заварним кремом не добре замерзають, тому складайте їх меншими партіями та їжте їх свіжими.
Поради щодо випікання вологих кексів
Якщо ви зберігаєте кекси протягом ночі або довше, ви не можете розраховувати, що вони будуть вологими, якби не було так з початку.
Хоча цукор і жир не є найздоровішими інгредієнтами, Служба розширення кооперативів Університету Кентуккі пояснює, що вони обидва сприяють утримуванню вологи в торті. Краще не скупитися на них у своєму рецепті, а здійснювати контроль над порцією, роблячи менші кекси або їсти їх менше. Якщо ви намагаєтесь зменшити кількість цукру у своєму раціоні, доповнити їх нашою фантастичною шоколадною глазур'ю з низьким вмістом цукру та шоколадом допоможе трохи.
Температура духовки і те, як довго ви готуєте кекси, також важливі. У відеоролику на YouTube "5 Moist Cake Tips, які працюють кожен раз - Ніколи не висихайте знову!" експерт-шеф-кухар кондитерських виробів, декоратор тортів та власник коктейлів Джилліана в Сіднеї, Австралія, Джилліан Батлер рекомендує використовувати для випічки традиційну духовку, а не духовку.
Вентиляторні печі, як правило, готують торти занадто швидко, внаслідок чого вони куполяться і висихають. Якщо у вас немає вибору в цьому питанні, запустіть вентиляторну піч приблизно на 30 - 50 F нижче, ніж зазначено в рецепті.
Служба розширення служб кооперативів Університету Кентуккі постійно заявляє, що температура, зазначена у вашому рецепті торта, не дає хорошого результату, може означати, що ваша духовка може не працювати при правильній температурі. Для перевірки слід використовувати духовий термометр.
Батлер додає, що популярна ідея, що потрібно випікати тісто для торта, поки зубочистка або шампур не вийде чистим, є невірним. Незважаючи на те, що це загальноприйнятий метод перевірити, коли зроблений пиріг, чистий шампур може означати, що ваші кекси будуть сухими.
Натомість випікайте кекси до першого моменту, коли верхівки стануть пружинистими на дотик, а потім вийміть їх з духовки. Вони продовжуватимуть готувати протягом декількох хвилин після виймання з духовки.
Порада
За словами Батлера, чистка цукровим сиропом - зроблена шляхом кип’ятіння рівних частин цукру та води - це прекрасний спосіб повернути трохи вологи в кекси, які ви випадково перепекли або які в іншому випадку стали трохи сухими.
