Шанується своїм міцним, приємним смаком, грудинка найкраще готується низько і повільно. Гриль для курців допомагає досягти ніжності танення в роті та інтенсивного димного аромату. Кореневик, вирізаний з-під плеча керма, зазвичай продається розділеним на два розрізи - точковий і плоский. Плоский зріз найчастіше використовується для копчення та грилю. У помірно низькій спеці гриль для курців жирові сполучні тканини в грудині тануть у м’язи. Отримане ніжне і вологе м'ясо варто того часу, який потрібно на його приготування.
Крок 1
Накрийте грудку великодушно сухою рукою з усіх боків, міцно погладжуючи приправу, щоб переконатися, що вона прилипає. Покладіть грудку на велику тарілку і накрийте її пластиковою обгорткою. Зберігайте м’ясо в холодильнику на ніч.
Крок 2
Вийміть грудинку з холодильника за годину до того, як ви будете готові до приготування, щоб вона досягла кімнатної температури. Замочіть деревну стружку в ємності з водою не менше 30 хвилин.
Крок 3
Додайте воду до каструлі для куріння, де зазначено, і залийте дно свіжим вугіллям. Запаліть вугілля та закрийте кришку, використовуючи вентиляційні отвори для контролю та підтримання тепла при температурі від 225 до 250 градусів за Фаренгейтом. Додайте замочену деревну стружку поверх вугілля, як тільки вони почнуть перетворюватися попелястими. Вам потрібно буде щомісяця поповнювати вугілля та деревну стружку, щоб підтримувати температуру.
Крок 4
Покладіть грудку на центральну решітку вашого курця і закрийте кришку. Нехай запеканка вариться близько 45 - 60 хвилин на фунт. Щоб грудинка була ніжною, щоб насолоджуватися, їй потрібно досягти внутрішньої температури не менше 195 Ф. Використовуйте термометр для м'яса в самій товстій частині грудки після відведеного часу приготування.
Крок 5
Перекладіть приготовану грудку на блюдо, що подається, і накрийте її алюмінієвою фольгою. Дайте йому відпочити 20-30 хвилин до нарізки та подачі.
Те, що вам потрібно
-
Підготовлений сухий натерти
Тарілка
Пластикова упаковка
Деревне вугілля
Деревна тріска
Термометр м'яса
Подають блюдо
Алюмінієва фольга
Порада
Використовуйте будь-який тип приправи для сухого натирання, який ви хочете, або зробіть самостійно, починаючи з рівних частин солі та цукру, а потім додаючи будь-які сухі спеції, які вам подобаються.
Щепа з деревини Хікорі та дуба доповнює міцний аромат грудки.
