Йогурт - це кисломолочний продукт. У той час як рН молока може коливатися в межах від 6 до 8, процес йогурту в результаті бродіння знижує рН йогурту до 4, 3 або 4, 4. Додаткові інгредієнти, такі як цитрусові та тривалість бродіння, можуть зробити йогурт ще більш кислим.
Порада
Кислотність і лужність визначають за допомогою рН. Оскільки йогурт має рН між 4, 3 і 4, 4, він вважається кислим продуктом.
Що таке pH?
Термін pH використовується для визначення кислотності або лужності розчину. Шкала рН коливається від нуля до 14. Найсильніша кислота мала б рН нуль, тоді як найбільш основні (також відомі як лужні) речовини мали б рН 14. Більшість харчових продуктів мають рН приблизно від 3 до 8.
Все, що має рН 7, вважається нейтральним. Вода є прикладом нейтральної їжі, але оскільки вона може надходити з різних джерел (від місцевих джерел до кухонного крана), можливо, є лужна вода або кисла вода. Більшість води зазвичай має рН близько 7, якщо тільки вона не піддається обробці більш лужною.
Більшість продуктів, які споживають люди, мають рівень pH, менший за 7. Продукти з рН між 6, 9 і 4, 6 вважаються харчовими продуктами з низькою кислотністю, а продукти з рН менше 4, 6 - продуктами з високим вмістом кислоти. Оскільки йогурт має рН між 4, 3 і 4, 4, він вважається висококислою їжею.
PH йогурту
Зазвичай йогурт має рН між 4, 3 і 4, 4, але цей pH може змінюватися залежно від особливостей виготовлення йогурту. В основному йогурт виробляється нагріванням і охолодженням пастеризованого молока, потім культивування молока живими бактеріями. Ці бактерії повинні включати Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus, але можуть включати й інші здорові пробіотичні бактерії, такі як:
- Bifidobacterium bifidum
- Bifidobacterium lactis
- Bifidobacterium longum
- Enterococcus faecium
- Lactobacillus acidophilus
- Lactobacillus bulgaricus
- Lactobacillus casei
- Lactobacillus gasseri
- Lactobacillus plantarum
- Saccharomyces boulardii
Як правило, останнім головним кроком у створенні цього харчового продукту є додавання бактерій до йогурту. Крок бродіння триває від чотирьох до семи годин, але може тривати довше. Саме тривалість цього етапу визначає аромат йогурту та його точний рН.
Бродіння йогурту
Йогурт, якому дозволено бродити протягом коротких періодів, має, як правило, більш солодкий, м'якший аромат та більш високий рівень pH. Ось чому рН сиру вищий, ніж у йогурту - він бродить за набагато коротший проміжок часу. Більшість молочних продуктів, ферментованих протягом коротших періодів часу, вважаються харчовими продуктами з низьким вмістом кислоти або навіть "майже нейтральними" продуктами. Навпаки, коли йогурту дозволено бродити протягом більш тривалого періоду часу, він стає все більш кислим на смак і більш кислим.
Для того, щоб зупинити процес бродіння, тривати температуру йогурту потрібно змінити. Бактерії, що містяться в йогурті, сплять при охолодженні нижче 98 F (36, 7 C). Це запобігає продовженню бродіння йогурту, але зберігає життєздатність бактерій. Живі, активні, пробіотичні бактерії корисні для вашого шлунково-кишкового тракту.
Однак не всі процеси бродіння зупиняються однаково. Деякі йогурти після цього піддаються термічній обробці, що замість цього вбиває бактерії. Національна асоціація йогуртів має «Живу та активну культуру», яка дозволяє ідентифікувати продукти йогурту, які зберегли здорові пробіотичні бактерії. Продукти з цими печатками мають 100 мільйонів живих культур на грам, якщо вони не заморожені, і в цьому випадку вони мають мінімум 10 мільйонів живих культур на грам.
Лужні дієти та йогурти
Лужна дієта спочатку була розроблена для покращення ниркового здоров'я, зокрема запобігання каменів у нирках та сечових інфекцій. Це також призначене для підвищення здорового pH крові, приблизно 7, 35 і 7, 45, оскільки кров сильно регулюється нирками. Лужні дієти можуть бути корисними, оскільки можуть:
- Підвищуйте рН сечі
- Підвищення рівня внутрішньоклітинного магнію
- Підвищення рівня вітаміну D
- Поліпшити функцію хіміотерапевтичних засобів
- Поліпшення калієво-натрієвого балансу
- Скорочення втрати м’язів
- Поліпшення здоров'я кісток
- Допомагають запобігти серцево-судинним захворюванням
Згідно з даним цитуваним дослідженням за жовтень 2011 року в Журналі екології та громадського здоров'я, лужні дієти також можуть покращити функцію хіміотерапевтичних засобів та покращити калієво-натрієвий баланс. Цей баланс може покращити здоров’я кісток, зменшити втрату м’язів і запобігти серцево-судинним захворюванням.
Переваги цієї дієти не є остаточними, але лужні дієти, як правило, вважаються здоровими для більшості людей.
Йогурти та здорові дієти
Хоча йогурт технічно є висококислотною їжею, він є рекомендованою їжею для більшості людей, включаючи тих, хто споживає лужні дієти. Це пояснюється тим, що йогурт, як правило, вважається менш кислим, ніж інші тваринні білки, оскільки він містить цитрат з молока та лактат через процес бродіння. Споживання йогурту навіть рекомендується людям, які мають хронічні захворювання нирок.
Дієтичні дієтичні рекомендації для американців рекомендують, що більшість людей, які споживають 2000 калорійну дієту, щодня споживають близько 3 склянок молока. Молочні продукти з низьким вмістом жиру та знежирених продуктів, як молоко та йогурт, вважаються особливо здоровим вибором. Заквашені харчові продукти, такі як йогурт, для вас ще вигідніше, оскільки пробіотики здатні регулювати різні аспекти роботи шлунково-кишкового тракту, як дефекація.
Заквашені продукти та продукти з пробіотиками також можуть допомогти запобігти різним захворюванням, включаючи рак та захворювання кісток. Вони також можуть допомогти впоратися з проблемами, такими як кишкові розлади та сечові інфекції, а також підтримувати рівень здорового холестерину.
Молочні продукти і pH
Якщо вас турбує pH йогурту та його кислотність, існує безліч інших здорових молочних продуктів, які ви можете споживати з більш високим значенням pH. Рівень молока сам по собі становить від 6, 2 до 7, 3, а pH вершків - близько 6, 5. Масло також має більш високий рівень pH, який набагато ближче до нейтрального, коливаючись між 6, 1 та 6, 4.
Навпаки, у молочниці є рН, який в основному еквівалентний йогурту (pH 4, 5). Це тому, що, як і йогурт, пахта є ферментованою їжею.
