Меркурій проти метилової ртуті
Необхідно розрізняти ртуть та метил ртуть. Ртуть зустрічається природним чином у навколишньому середовищі. Вулкани та геологічні родовища можуть містити ртуть, що зустрічається в природі, згідно з даними Геологічної служби США. Людські джерела включають викиди промисловості. Ці атмосферні викиди з часом потрапляють на земну поверхню, забруднюючі ґрунти та поверхневі води. Коли ртуть потрапляє у водні ресурси, наприклад у водойми, де розміщується дикий лосось, бактерії ініціюють хімічну реакцію, яка перетворює ртуть у її токсичну форму - метил ртуть. Така форма ртуті в дикому лососі викликає занепокоєння щодо здоров’я.
Ризики для здоров'я та переваги
Дикий лосось - прекрасне джерело омега-3 жирних кислот. За даними журналу Американської медичної асоціації, омега-3 жирні кислоти можуть знизити артеріальний тиск і знизити ризик розвитку серцевих захворювань. Однак слід стежити за споживанням дикого лосося, якщо ви вагітні або годуєте груддю. Метил ртуть, яка міститься в дикому лососі, може накопичуватися в тканинах вашого організму. Це може негативно впливати на розвиток мозку та нервової системи вашої дитини.
Сільське господарство проти дикого лосося
Купуючи лосось або поїдаючи, вам важливо знати джерело риби. Дослідження 2004 року в журналі Science показало, що лосось, що займається вирощуванням, мав значно більший рівень забруднень, ніж їхні дикі аналоги. Дослідження зайшло так далеко, що припустило, що ризики для здоров'я можуть перевищувати користь для здоров’я від вживання лосося.
Географічне розташування
Географічне положення відіграє ключову роль у вмісті ртуті лосося, як дикого, так і сільськогосподарського виробництва. У дослідженні 2004 р. Було виявлено, що лосось у європейських господарствах містить більшу кількість ртуті. Що стосується дикого лосося, Агентство охорони навколишнього природного середовища США або EPA визнає аналогічні зміни на своїй веб-сторінці Fish Advisories, яка надає інформацію про потенційні небезпеки споживання дикого лосося з певних районів. Варіації можуть існувати через концентрацію в галузі, а також геологічні фактори.
Правила споживання лосося
EPA та Адміністрація з контролю за продуктами харчування та ліків або FDA визнають лосося рибою з низьким вмістом ртуті. Тим не менш, нинішні рекомендації повинні споживати не більше 12 унцій риби з низьким вмістом ртуті на тиждень. Не існує різниці між дикими та вирощеними на фермах рибами. Дослідження 2008 року, опубліковане в розділі "Екологічна токсикологія та хімія", підтвердило ефективність групування диких та вирощених на фермах лососів. Дослідження виявило незначні відмінності вмісту ртуті між двома джерелами лосося у Британській Колумбії, виявивши лосось безпечним джерелом омега-3 жирних кислот. Очевидно, що найкращий спосіб безпечно їсти дикий лосось - це дотримуватися правил FDA та бути в курсі місцевих консультацій з риби.
