Готування майже завжди має певний вплив на харчову цінність продуктів. Смаження посилює природний смак, колір, текстуру та термін зберігання овочів. Він швидко готує їжу, залишаючи менше часу на втрату поживних речовин. Однак смаження може додати багато калорій до їжі. Це також може знищити вітаміни та мінерали та виробляти токсини у ваших овочах
Вітаміни та мінерали
Харчова цінність смажених овочів залежить від умов приготування. Взагалі при смаженні їжі втрачається значна частина вітаміну Е. Вітаміни В-1, В-2, В-6 і С і мінерали краще зберігаються в процесі смаження, ніж у варінні, на пару або тушкуванні. Коли овочі підсмажуються або обсмажуються, втрата бета-каротину зводиться до мінімуму. З іншого боку, обсмаження може призвести до зниження бета-каротину та зниження вітаміну А.
Ризики для здоров'я
Хоча смаження овочів можна проводити належним чином, щоб уникнути окислення та збереження поживних речовин, надмірна залежність від смаженої їжі призводить до ожиріння. Найвищі температури смаження викликають утворення таких токсинів, як аміни, акриламіди та сполуки сірки. Багаторазове використання розігрітої олії для смаження може знищити антиоксиданти в кожній партії їжі, яку ви готуєте разом з нею. Крім того, велика кількість жиру у вашому раціоні сприяє підвищенню ризику захворювань серця, раку, діабету та гіпертонії.
Висновки досліджень
Випуск "Американського журналу клінічного харчування" за липень 2007 року опублікував дослідження іспанських дослідників, що вивчає види вибору їжі, які можуть викликати ожиріння. Дослідники виявили, що ожиріння збільшується у людей, які вживають багато смаженої їжі. Крім того, дослідження Гарвардської медичної школи 2005 року встановило, що підлітки, які їдять велику кількість смаженої їжі, швидше за все, страждають поганим харчуванням і важче, ніж сучасники.
Ресторан
Вживання в їжу підготовлених в ресторані смажених продуктів створює додаткові харчові проблеми. Коли в ресторанах подають смажені овочі, вони можуть використовувати масла з високим вмістом холестерину та насичених жирів, і вони можуть не замінити олію, перш ніж вона може зіпсуватися. Крім того, високий вміст натрію існує в будь-якому паніровці або клярі, що використовується на овочах з фритюром. Легко спокуситися надмірним розміром вашого замовлення, коли ви їсте, і це нагромаджує калорії.
Найкращий спосіб смажити
Смаженій їжі важко протистояти. Вони хрусткі; вони мають насичений, ароматичний запах; і вони чудово смакують. Додавання смажених овочевих частувань до свого раціону періодично не принесе великої шкоди вашому загальному здоров’ю, особливо якщо страви готуються коротко при високій температурі від 350 ° F до 375 ° F при мінімальній паніровці. Це гарантує, що овочі не поглинають багато олії, що калорії утримуються і утворення шкідливих токсинів зводиться до мінімуму.
