Мідії - це молюски, які містять жирні кислоти омега-3 і вітамін В-12. Ви можете їсти мідії сирими, на пару, вареними або смаженими в якості закуски або страви. Як би ви їх не готували, завжди слід починати зі свіжих мідій. Мідії, які не відкриваються під час варіння або мають тріски або тріщини на шкаралупі, можуть бути мертвими. М’ясо мертвих мідій погіршується, збільшуючи ризик зараження мікроорганізмами, харчовими отруєннями, інфекційними захворюваннями та іншими проблемами зі здоров’ям.
Забруднення води
Мідії, заготовлені з забруднених джерел води, підвищують ризик зараження та хімічних отруєнь. Дослідження вчених Служби риби та дикої природи США в Релі, штат Північна Кароліна, опубліковані в "Середовищі, токсикології та хімії" у жовтні 2007 року, показують, що забруднені води, що містять високий вміст міді, хлору та аміаку, були знайдені у трьох стоках, які впливають на прісноводні мідії в Північній Кароліні. Рівень забруднення залежить від стоку та місця розташування. Знання джерела мідій перед покупкою може зменшити ризик виникнення будь-яких можливих проблем зі здоров’ям.
Забруднення важкими металами
Споживання мідій, забруднених важкими металами, такими як ртуть, кадмій або свинець, може збільшити ризик неврологічних пошкоджень та вроджених вад. Дослідження вчених Інституту Еспаноль де Океанографія в Мурсії, Іспанія, опубліковані в "Журналі екологічного моніторингу" у травні 2011 р. Виявили значні відмінності у концентрації важких металів у мідіях уздовж прибережних вод Західного Середземного моря. Вчені повідомляють, що стік води, що містить наземні мінерали та хімічні речовини від промислової діяльності, впливає на концентрації важких металів у водах.
Аденовірусна інфекція
Мідії можуть містити аденовіруси і підвищувати ризик зараження. Аденовіруси викликають шлунково-кишкові, сечовий міхур та респіраторні інфекції, що може спричинити діарею, висип та пневмонію. Дослідження вчених Королівської шведської академії наук у Фісбакенскіле, Швеція, опубліковані в "Міжнародному журналі харчової мікробіології" в лютому 2007 р. Виявили високий рівень синіх мідій, заражених аденовірусом. Вчені приходять до висновку, що надзвичайно мінлива швидкість та спорадичне виникнення накопичених вірусів є важливим фактором, що впливає на безпеку харчових продуктів.
Паразити
Ооцисти Cryptosporidium parvum - паразити, що інфікують шлунково-кишковий тракт. Дослідження вчених з Університету Комплутенсу в Мадриді, Іспанія, опубліковані в "Прикладна та екологічна мікробіологія" у травні 2000 р. Виявили інфекційні овоцисти Cryptosporidium parvum у мідій з регіону, що виробляє молюсків в Атлантичному океані на північному заході Іспанії. Вчені роблять висновок, що мідії виступають резервуаром інфекції ооцист Cryptosporidium parvum для людини. Інфікування цими паразитами може зажадати тривалого лікування.
