Казеїн і сироватка - це два види білка, що природним чином міститься в молоці. Обидва білка витягуються і використовуються у великих кількостях для виготовлення білкових порошків і добавок. Казеїнат натрію також містить екстрагований білок казеїну, але він використовується як харчова добавка. Якщо у вас алергія на молоко, вам потрібно уникати казеїнату натрію. За винятком ризику для людей з алергією на молок, казеїнат натрію не пов'язаний з побічними ефектами.
Огляд казеїнату натрію
Близько 82 відсотків білків у молоці належать до сімейства казеїнових. Казеїнові білки стійкі при впливі тепла. Як результат, вони переживають пастеризацію, і їх можна сушити та відновлювати, зберігаючи свою харчову цінність, повідомляє Milk Facts з університету Корнелла.
Казеїнат натрію отримують шляхом змішування екстрагованого казеїну з сполукою натрію, такою як гідроксид натрію. Потім суміш сушать з отриманням порошку казеїнату натрію. Казеїнат натрію зберігає вихідний білок, але інші якості змінюються. Важливою відмінністю є те, що молочний казеїн не легко розчиняється у рідинах, тоді як казеїнат натрію є розчинним.
Алергія молока або непереносимість лактози
Оскільки казеїнат натрію містить молочний білок, він може викликати алергічну реакцію, і його слід уникати, якщо у вас алергія на молоко. Також слідкуйте за іншими формами казеїнатів та витягнутих казеїну, таких як казеїнат кальцію та гідролізований казеїн, рекомендує дослідження та освіта харчової алергії.
Перевірте список інгредієнтів казеїнату натрію. Будь-який тип казеїну в складі інгредієнтів повинен містити примітку, що він походить з молока. Майте на увазі, що продукти з маркуванням, що не містять молочних продуктів і не містять молочних продуктів, часто містять казеїнат натрію.
Згідно з повідомленням у харчовій науці та харчуванні в листопаді 2014 року казеїнат натрію має низький вміст лактози. Але якщо ви дуже чутливі до лактози, будьте обережні, вживаючи продукти з казеїнатом натрію, рекомендує Американська адміністрація з харчових продуктів та ліків.
Побічні ефекти та кількість
Побічні ефекти від споживання казеїнату натрію не повідомлялися про програму звітування про побічні події FDA; Агентство визнає казеїнат натрію безпечною харчовою добавкою до тих пір, поки його використовують відповідно до передової виробничої практики. Ці вказівки зазначають, що його потрібно додавати до продуктів у найменшій кількості, необхідній для досягнення бажаної харчової або фізичної цінності. Іншими словами, казеїнат натрію не призначений для споживання у великих кількостях. Потенційні ризики від прийому великої кількості не вивчені.
Джерела казеїнату натрію
Виробники часто використовують казеїнат натрію для підвищення вмісту білка, але він також заповнює нежиттєві ролі. Наприклад, вона додає текстуру, згущує їжу, таку як соуси та суміші з жирами, щоб вони не відокремилися від рідини.
У деяких продуктах казеїнат натрію легко визначити, оскільки вони пов'язані з молочними продуктами. Наприклад, якщо ви перевірите інгредієнти, ви знайдете їх у деяких марках морозива, сирних виробах, йогурті та кавових вершках.
Шукайте казеїнат натрію в харчових барах та спортивних напоях. Різноманітні хлібобулочні вироби та інші продукти, про які ви можете не підозрювати, також містять казеїнат натрію, такі як м'ясні продукти, макарони та супи.
