Якщо у вас немає розпушувача, вам не пощастить. Це особливо актуально при приготуванні страви на зразок кукурудзяного хліба, яка зазвичай містить вид терпких, кислих інгредієнтів, таких як патока, оцет або пахта, які взаємодіють з простою щіпкою харчової соди, щоб допомогти хлібу піднятися. Навіть якщо ваш рецепт кукурудзяного хліба спрямовується на нетерпку сторону піднебіння, однак є багато варіантів для подолання нестачі розпушувача.
Кислотні добавки
Харчова сода допомагає хлібам підніматися, коли вони поєднуються з кислими інгредієнтами, такими як пахта. На кожну чайну ложку розпушувача потрібно замінити, додати 1/4 чайної ложки харчової соди до сухих інгредієнтів - або збільшити харчову соду, яку вже вимагають у рецепті, на 1/4 чайної ложки. Кукурудзяний хліб зазвичай містить кислотні рідини, але якщо ні, замініть 1/2 рецепта звичайного молока або води за рецептом 1/2 склянки жировика або кислого молока, додаючи 1/4 чайної ложки харчової соди до сухих інгредієнтів. Інший варіант - додати 1/4 склянки патоки до вологих інгредієнтів, додаючи 1/4 чайної ложки харчової соди до сухих інгредієнтів.
Порошкоподібні щипці
Для того, щоб кукурудзяний хліб та інші швидкі хліби, які покладаються на розпушувач, піднімаються, комбінуйте на його місці кілька інших скоб, щоб наблизити комерційну суміш пекарського порошку. Змішайте разом 2 частини кукурудзяного крохмалю, 1 частину харчової соди і 1 частину крему тартару. Використовуйте цю суміш як заміну 1 на 1 для розпушувача. Наприклад, рецепт кукурудзяного хліба із зазначенням 1 столової ложки розпушувача можна підсолити, використовуючи 1 столову ложку змішаного кукурудзяного крохмалю, харчової соди та вершків із тартанової суміші. Використовуйте додаткову харчову соду, якщо цього вимагає рецепт кукурудзяного хліба.
Самостійне рішення
Пан атаки
Скулетні кукурудзяні хлібці мають бути щільнішими і більш плоскими, ніж ті, що спечуться в квадратних або хлібних каструлях. З цієї причини вони, як правило, не вимагають пекарського порошку або білого борошна, покладаючись на невелику кількість харчової соди, щоб хліб не був млинцем. Після розплавлення масла на гарячій сковороді, захищеній від духовки, на сковороду висипається просте тісто з кукурудзяного борошна, яєць, харчової соди, солі та пахта, а кукурудзяний хліб випікається близько 20 хвилин у духовці за Фаренгейтом в 425 градусів.
