Як і вуглеводи, жир в раціоні часто асоціюється із збільшенням ваги. Але жир - найважливіша поживна речовина, і від 20 до 35 відсотків ваших щоденних калорій повинно надходити саме з нього. Більшість жиру, який ви споживаєте, - це тригліцериди. Щоб отримати необхідне з тригліцеридів з їжі, яку ви їсте, ваш організм повинен пройти двоетапний процес травлення, що включає емульгування та перетравлення ферментів.
Тригліцериди в їжі
Для міцного здоров’я краще вживати більше ненасичених жирів - мононенасичених і поліненасичених жирів, які містяться в таких продуктах, як оливкова олія, авокадо, горіхи та жирна риба, ніж насичені жири, які містяться в незбиране молоці, вершковому маслі та беконі. І насичені, і ненасичені жири є тригліцеридами. Хімічно тригліцерид складається з основи гліцерину з ланцюгом жирних кислот, прикріпленим до кожного з трьох вуглець на магістралі. Ланцюги жирної кислоти в насичених жирах є однократними, тоді як ланцюги жирних кислот у ненасичених жирах містять подвійні зв’язки: одна подвійна зв'язок у ненасичених жирах та дві або більше подвійних зв’язків у поліненасичених жирах. Зв’язки на ланцюзі жирних кислот у тригліцеридах є причиною того, що вершкове масло твердої речовини при кімнатній температурі, а оливкова олія - рідка.
Емульгуючі тригліцериди
Тригліцериди нерозчинні, це означає, що вони не можуть змішуватися з водою. Перш ніж ваш організм може перетравити тригліцериди в їжі, яку ви їсте, вони спочатку повинні пройти емульгування, що означає здатність змішуватися з водою. Жовчні кислоти - речовини, що містять холестерин, виготовлені вашою печінкою, мають здатність змішуватися як з водою, так і з жиром і приєднуватись до молекули тригліцеридів, щоб зробити її більш розчинною.
Порушення молекули тригліцеридів
Після того, як тригліцериди емульгуються, вони можуть піддаватися гідролізу, що означає розщеплення на більш дрібні шматки. Панкреатична ліпаза, водорозчинний фермент, відщеплює два ланцюги жирних кислот від молекули, залишаючи один ланцюг жирних кислот, приєднаний до хребта гліцерину, який називається моногліцеридом. Вільні жирні кислоти та моногліцериди збираються разом, утворюючи міцели, які всмоктуються через ваш тонкий кишечник та потрапляють у клітини.
Що відбувається далі
Потрапивши в клітини, ендоплазматичний ретикулум бере моногліцерид і вільні жирні кислоти і переробляє тригліцерид. Ці тригліцериди виступають джерелом енергії для ваших клітин. Якщо у вашому організмі більше тригліцеридів, ніж потрібно, додаткові запаси зберігаються у вигляді жиру для подальшого використання. Якщо ви їсте більше калорій, ніж потрібно організму, ці зайві калорії також перетворюються на тригліцериди і зберігаються як жир. Високий рівень тригліцеридів не тільки призводить до збільшення ваги, але й збільшує ризик виникнення діабету або серцевих захворювань. Спостереження за жиром та калоріями у своєму раціоні може допомогти утримати рівень тригліцеридів у прийнятному діапазоні для покращення здоров'я.
