Глютен - це білок, який міститься у пшениці, житі та ячмені; у продуктах, виготовлених із цих зерен, таких як ячмінний солод та кус-кус; а також у споріднених "гібридних" зернах, таких як тритикале і камбут. Люди з целіакією, непереносимістю глютену або алергією на пшеницю страждають різними симптомами, коли вживають продукти, що містять глютен. На щастя, багато продуктів, природно, не містять глютен, і без глютенові замінники багатьох зернових продуктів стають все більш доступними.
Фрукти та овочі
За даними асоціації Celiac Sprue, у їхньому природному стані всі фрукти та незернові овочі містять глютен та пшеницю. Купуючи цілі, сирі овочі, не забудьте ретельно їх помити перед їжею, якщо вони контактували з продуктом, що містить пшеницю або глютен. Якщо ви купуєте заморожені або консервовані овочі чи фрукти, прочитайте перелік інгредієнтів, щоб переконатися, що упаковка не містить нічого, крім фруктів чи овочів, а може, і води. Якщо ви купуєте підсолоджені консервовані фрукти, переконайтеся, що підсолоджувач не містить ячмінного солоду або мальтодекстрину, оскільки ці підсолоджувачі можуть містити глютен.
Молочна
Звичайне молоко корів, козлів або овець без природного стану глютен; будь-яка пшениця або глютен, з'їдені тваринами, не передаються в їхнє молоко, пише Celiac.com. Купуючи масло, йогурт або морозиво, проте перевірте етикетку щодо ячмінного солоду або мальтодекстрину, які можуть використовуватися як підсолоджувачі.
Хоча більшість твердих сирів без глютену, завжди слід перевірити етикетку. Сири у віці, такі як Рокфор або Стілтон, часто «старіють», використовуючи хлібну форму в якості закваски, і хлібна форма може містити достатню кількість пшениці або клейковини для того, щоб захворіти людину, чутливу до цих інгредієнтів.
М'ясо, птиця та риба
Свіжа яловичина, свинина, баранина, птиця та риба є природним чином без глютену, повідомляє Celiac.com. Щоб зберегти ці продукти безпечними для людей, чутливих до пшениці та глютену, перед приготуванням ретельно промийте їх у проточній воді та не допускайте контакту з будь-яким продуктом, що містить пшеницю чи глютен. Для приготування цих предметів використовуйте окрему сковороду, обробну дошку, посуд та олію, щоб ви не загрожували перехресним забрудненням крихтами або борошняним пилом.
Пакетоване м'ясо, птиця та риба, а також страви ресторану часто покриваються сухарями або борошняним соусом, обидва містять пшеницю та глютен. Купуйте свіжі, коли це можливо, і уважно читайте пакунки. Якщо ви їсте на обід, Glutenfree.com рекомендує попросити шеф-кухаря приготувати м'ясо, птицю або рибу без приправ та соусів, а також в олії, яку не вживали в їжу, що містить пшеницю або глютен.
Квасоля, горіхи та насіння
За даними асоціації Celiac Sprue, сирі боби, горіхи та насіння є без пшениці та без глютену. Однак уважно читайте пакети про консервовану квасолю та смажені горіхи чи насіння; вони можуть містити пшеницю, ячмінь чи жито, або продукти, отримані з них. Якщо на упаковці горіхів або насіння сказано, що вона була упакована на заводі, який також обробляє продукти, що містять глютен, подумайте пропустити її.
Зерна
Хоча пшениця, ячмінь, жито, спиля, тритикале та камут містять глютен, і цього слід уникати, проте існує багато цільних зерен, які є пшеницею та глютеном, згідно з даними асоціації Celiac Sprue. Кукурудза, рис, тапіока та квіноа - популярні замінники безглютенової сировини, як і деякі крохмалисті продукти, такі як картопля та спагетті.
За даними Національних інститутів діабету та травних та ниркових захворювань, якщо ви особливо чутливі до пшениці чи глютену, ви можете повністю не уникати вівса. Хоча дані свідчать про те, що ви можете переносити овес, але вони можуть бути перехресно забруднені, якщо їх обробляють у приміщенні, що також переробляє пшеницю. Якщо ви вирішили додати в свій раціон овес, будьте особливо обережні, щоб вівсяний овес збирався на спеціальному обладнанні та був сертифікований безглютеновим. Обидва ці умови слід зазначити на етикетці. Більшість вівса збирають на обладнанні, яке також збирає пшеницю, що дозволяє достатньо пшениці змішатись із вівсом, щоб створити проблеми для багатьох людей, чутливих до пшениці та глютену.
