Хоча харчові значення для коров’ячого та козячого молока схожі і можуть позитивно впливати на ріст та розвиток вашого організму, один конкретний білок, відомий як сироватковий протеїн, може бути більш сконцентрований у козячому молоці і, залежно від потреб вашого організму, може мати більшу користь для здоров'я.
Про сироватковий протеїн
Сироватковий білок, який міститься в багатьох молочних продуктах, а також енергетичних батончиках і напоях з порошком, сприяє збільшенню темпів, з якими ростуть ваші м'язи, і може допомогти в управлінні вагою. Упаковані продукти з сироватковим білком містять у списку інгредієнтів "сироватковий білковий ізолят", "сироватковий білковий концентрат" або "гідролізований сироватковий білок". Сироватковий протеїновий порошок можна також додавати як доповнення до кількох поширених продуктів, таких як вівсяна каша та мило. Сироватковий білок містить повну групу незамінних амінокислот, які ваш організм не може виробляти. Одна з амінокислот білка сироватки, лейцин, допомагає синтезу м’язового білка. Це також може покращити толерантність до глюкози, запобігти жировій печінці та зменшити запалення тканин через ожиріння.
Сироватковий протеїн у коров'ячому та козячому молоці
Кілька видів білків, які містяться в коров'ячому та козячому молоці, діють як ферменти, транспортують поживні речовини, збільшують ріст та допомагають вашому організму протистояти хворобам. Сироваткові білки, що виробляються молочною залозою корів і коз, складаються, головним чином, з бета-лактоглобуліну та альфа-лактальбуміну, хоча інші сироваткові білки, такі як імуноглобуліни, лактоферин та сироватковий альбумін, сироватковий білок, також присутні. Бета-лактоглобулін може бути причиною поширеного стану, відомого як алергія на молочний білок, який виникає, коли частина сироваткового білка не повністю перетравлюється в кишечнику. Організм розпізнає зайвий білок як загрозу для кишечника, викликаючи реакцію імунної системи. Альфа-лактальбумін складає приблизно 25 відсотків сироваткових білків і працює на синтез лактози, цукру, який міститься в молоці. Альбумін сироватки відповідає за перенесення жирних кислот у кров.
Коров'яче молоко проти протеїнів сироватки козячого молока
Наявність сироваткових білків у молоці залежить від типу тварини, періоду лактації та інших факторів. У статті 2004 року в "Журналі EFSA" Європейське агентство з безпеки харчових продуктів оцінило козяче молоко як джерело білка для дитячих сумішей. Група зазначила кілька відмінностей між білками сироватки в козячому молоці порівняно з коров’ячим молоком та дійшла висновку, що три основні сироваткові білки, альфа-лактальбумін, бета-лактоглобулін та сироватковий альбумін, були більш висококонцентровані в козячому молоці. Альфа-лактальбумін у коров’ячому молоці вимірювали 1, 2 грама на літр, тоді як у козячому молоці - майже вдвічі - 2, 2 грама на літр. Бета-лактоглобулін у козячому молоці був таким же значним - 4, 9 г на літр проти коров’ячого молока - 3, 0. Найбільша різниця була в сироватковому альбуміні, який був значно більшим у козячому молоці, приблизно втричі більше, ніж у коров'ячому молоці, 1, 2 та 0, 4 грама на літр.
Харчові переваги козячого молока проти коров’ячого молока
Більш висока концентрація білків сироватки в козячому молоці, схоже, свідчить про те, що вона може забезпечити більше живлення, ніж коров’яче молоко. Однак якщо у вас є алергія на молочний білок, це може бути не гарним вибором, оскільки у вашому кишечнику буде більше залишків білків. У деяких випадках ті, хто раніше не міг ковтати коров’яче молоко, сміливо мали змогу пити козяче молоко, хоча вчені досі не знають, чому. Одна з теорій полягає в тому, що протизапальні сполуки, відомі як олігосахариди, знайдені в козячому молоці, насправді можуть полегшити травлення, перебуваючи всередині кишечника. Дослідження, опубліковане в "Журналі про харчування" в березні 2006 року, показало, як олігосахариди в козячому молоці полегшували запалення у щурів з колітом та іншими труднощами кишечника.
