Багато американців їдять тушковану яловичину та капусту до Дня святого Патріка, але це святкове блюдо не походить із святкового меню Ірландії. За даними Університету Флориди в галузі охорони здоров’я, яловичина та капуста почалися як ірландсько-американська традиція на початку 1900-х років. Більшість людей можуть насолоджуватися цією святковою стравою як раз на рік, але здорові їдять повинні пам’ятати про деякі проблеми перед тим, як зробити цю страву звичайною частиною свого меню.
Харчування тушкованої яловичини
За даними Національної бази живильних речовин Міністерства сільського господарства США, порція вареної м'ясної яловичини на 3 унції містить 213 калорій, 15 грамів білка і 16 грамів жиру. З цих 16 грамів жиру 5 грамів надходять із насичених жирів, типу жиру, який підвищує рівень холестерину в крові та збільшує ризик серцевих захворювань. Видання "Дієтичні рекомендації для американців, 2010" рекомендує дорослим споживати менше 10 відсотків від загальної кількості калорій із насичених жирів. Кожен грам жиру дорівнює 9 калоріям, тому людина, яка дотримується середньої дієти в 2000 калорій, повинна споживати не більше 22 грамів насиченого жиру в день. Вживання в їжу всього 3 унцій тушкованої яловичини, приблизно розміром колоди карт, забезпечує 23 відсотки щоденного рекомендованого споживання насиченого жиру для дієти на 2000 калорій.
Поглинання натрію
Кукурудзяна яловичина - це м'ясо, яке в'ялене, тому воно також містить багато натрію. Дієта з високим вмістом натрію збільшує ризик розвитку гіпертонії, інсульту та хвороб серця, а Інститут медицини рекомендує дорослим обмежувати їх споживання до 2300 міліграм натрію на день. Подача тушкованої яловичини на 3 унції містить 827 міліграм натрію, що становить 36 відсотків від щоденної рекомендації Інституту медицини. Навіть якщо у вас немає факторів ризику високого кров'яного тиску або серцевих захворювань, обмежте споживання яловичої їжі особливими випадками. У 2010 році, проведене Гарвардською школою громадського здоров’я, було встановлено, що люди, які регулярно їли оброблені або в'ялені м'ясо, мали ризик виникнення серцевих захворювань на 42 відсотки більше, ніж люди, які споживають ці м'ясо рідко.
Харчування капусти
З низьким вмістом калорій і високим вмістом вітамінів капуста забезпечує смачне і поживне доповнення до вашої святкової ірландської страви. В одній чашці вареної капусти міститься всього 34 калорії і практично немає жиру. Дієта з високим вмістом клітковини допомагає контролювати рівень холестерину, стабілізувати рівень цукру в крові та сприяє здоровому травленню. Одна чашка капусти забезпечує 3 грами клітковини, від 7 до 12 відсотків від 25-38-грамової щоденної рекомендації для дорослих. Капуста містить високий вміст вітаміну С, вітаміну антиоксиданту, який сприяє здоровій імунній системі, а 1 склянка вареної капусти забезпечує майже вдвічі більше щоденних рекомендацій вітаміну К. Ваш організм потребує вітаміну К для згортання крові, але люди, які приймають розрідження крові ліки повинні обмежувати споживання їжі з високим вмістом вітаміну К. Якщо ви приймаєте ліки, що знижують кров, поговоріть з лікарем, перш ніж їсти капусту разом з їжею.
Метод приготування підраховується
Капуста є низькокалорійним гарніром, але деякі способи приготування є більш здоровими, ніж інші. Згідно з посібником із сімейного здоров’я Гарвардської медичної школи, кип'ятіння овочів призводить до того, що водорозчинні вітаміни витікають у воду, але мікрохвильова піч або овочі на пару допомагають зберегти ці поживні речовини. Масло додає насичений жир у ваш гарнір з капустою, тому замініть на нього здоровий для серця жир, наприклад, оливкова олія. Якщо ви подаєте капусту з тушкованою яловичиною, уникайте додавання додаткової солі до страви з капустою. За даними Академії харчування та дієтології, 1 чайна ложка солі містить 100 відсотків щоденної рекомендації натрію для здорової дорослої людини. Виключіть сіль і ароматизуйте капусту улюбленими приправами з низьким вмістом натрію, такими як чорний перець, червоний перець, часник і лавровий лист.
