Здебільшого основні інгредієнти суші - свіжа риба, водорості, рис і зелень - не містять глютену. Однак деякі добавки містять глютен. Плюс кілька інгредієнтів, які повинні бути без глютену, як свіжа риба, можуть забруднитися глютеном. Тож навіть якщо ви впевнені, що у вашому улюбленому суші в рулоні немає компонентів, що містять глютен, повідомте ваш сервер, що ви не можете вживати глютен, як тільки замовляєте.
Деталі імітації крабового м'яса
Імітація крабового м’яса - це оброблена форма риби сурімі. Це недорога форма морепродуктів, яка виготовляється на смак так само, як крабме. Проблема полягає в тому, що для отримання крабової текстури та аромату виробники додають в пшеничний глютен або пшеничне борошно. Глютеновий білок з пшениці є найменш дорогим способом отримати правильну текстуру в імітації крабового м’яса, роблячи продукт, стійкий до зберігання. Замовляючи краб суші, переконайтеся, що він зроблений з справжнього м'яса краба, а не з імітацією.
Проблеми з рисом
Рис - це зерно, але воно не пов'язане з ячменем, житом чи пшеницею, тому зазвичай його можна вживати на безглютеновій дієті. Вам потрібно знати, звідки береться ваш рис. Оскільки це урожай, на рисові поля можуть перекидатися інші крупи поблизу. Якщо ви робите суші в домашніх умовах, прочитайте етикетку на упаковці рису, щоб переконатися, що він без глютену. Якщо ви не бачите на етикетці "без глютену", "без глютену", "без глютену" або "без глютену", можливо, ваш рис містить сліди кількості глютену. Коли ви виходите їсти, запитайте у шеф-кухаря, чи рис, який вони вживають, не містить глютен. Будь-який рис, який має маркування "безглютеновий", не повинен містити більше 20 частин на мільйон глютену, згідно з даними американської адміністрації з харчових продуктів та ліків.
Клейковина в доданих інгредієнтах
Так само, як ви обережно попередили кухню про свою чутливість до глютену, будьте обережні з приготуванням соусів. Соєвий соус містить глютен, тому вам доведеться попросити тип, який не містить глютен. Васабі, як правило, не містить глютену, але він може забруднитися глютеном на переробному заводі або мати барвники, які містять глютен. Нарешті, певні спеції або смакові інгредієнти можуть додати трохи клейковини у вашу страву суші. Кулінари можуть додавати ці приправи до рису, посипати їх прямо рибою або помішувати їх у соуси. Прочитайте етикетку продовольства або попросіть шеф-кухаря бути певним.
Підсумкові деталі
Клейковина може прилипати до безглютенової суші, якщо поверхня забруднена. Наприклад, якщо шеф-кухар опустить у киплячу воду жменю локшини з пшеничного ремену, а потім торкнеться дошки для різання та риби для ваших суші, ваше блюдо може заграти глютеном. Ось чому важливо повідомити всіх, хто готує їжу, про свої харчові потреби. Їм потрібно буде змінити рукавички та очистити будь-які кухонні поверхні перед тим, як поводитися з вашою їжею.
