М'ясо леза - це нарізка яловичини, взята з коров’ячого плеча, яка містить сильні м’язи і може бути жорсткою. Тому для задовільної підготовки м'яса лопатки потрібно повільне варіння. М'ясо клинка можна нарізати стейками, нарізати тонкими скибочками для бутербродів із смаженою яловичиною або нарізати соломкою для страв, що обсмажуються. Також смачно, якщо тушкується з вином та овочами.
Крок 1
Натирайте м'ясо лопатки солі і перцю.
Крок 2
Нагрійте половину вершкового масла у вогненепроникній запіканці на середньо-сильному вогні. Додайте цибулю, моркву, селеру, лавровий лист і чебрець. Варіть 10 хвилин, періодично помішуючи, поки овочі не пом'якшать.
Крок 3
Іншу половину вершкового масла нагрійте на сковороді на сильному вогні. Додайте м'ясо лопатки і варіть 10 хвилин, перевернувши м'ясо до коричневого кольору.
Крок 4
Помістіть м’ясо буряка в запіканку.
Крок 5
Додайте вино в сковороду і готуйте на сильному вогні. Подрібніть дно каструлі, щоб видалити шматочки підсмаженої яловичини. Вилийте вміст каструлі в запіканку.
Крок 6
Доведіть інгредієнти запіканки до кипіння на сильному вогні. Зменшіть вогонь і варіть протягом 2 годин, періодично перевертаючи м’ясо, додаючи воду, якщо потрібно, щоб овочі не злипалися.
Крок 7
Додати картоплю і варити 45 хвилин, перевернувши м'ясо один раз. Перестаньте готувати їжу, коли ви зможете легко проткнути м’ясо різьбою.
Крок 8
Перекладіть м’ясо на обробну дошку і накрийте фольгою. Вийміть лавровий лист і чебрець із страви з запіканки, а зайву жир зняти з поверхні соусу. Виріжте і подавайте яловичину з овочами та соусом.
Те, що вам потрібно
-
Сіль і мелений перець за смаком
4 - 5 фунтів. яловичина клинка
2 ст. вершкове масло
2 середніх цибулі, подрібнених
1 морква, очищена від шкірки і нарізана кубиками
1 паличка селери, нарізана кубиками
2 лаврових листя
3 гілочки свіжого чебрецю
½ склянки сухого червоного вина
Поливайте, як потрібно
1 фунт дитячої картоплі, очищеної і наполовину очищеної
