Вам не доведеться повністю продувати дієту або вміст гаманця, коли ви прагнете ніжного, соковитого шматка червоного м’яса. Флаш стейк, який нарізають з черевця, - більш тонкий, ніж дорожчі надрізи, і набагато дешевший. Коли ви лондонський біфштекс зі стравою, він завжди виходить соковитим і наповненим смаком, але при цьому готувати його просто, він не працює як страва в останню хвилину.
Крок 1
Маринуйте його м'ясом. Змішайте вино з вашим улюбленим маслом і приправами і вилийте суміш у поліетиленовий пакет. Помістіть флягу стейк в мішечок з маринадом, запечатайте пакетик і поставте в холодильник. Дайте м’ясу маринуватися не менше двох годин, але якщо ви хочете по-справжньому соковиті, ніжні яловичини, дайте йому вісім-24 години. Періодично перевертайте пакетик, щоб усі сторони м'яса піддавались маринаду на рівну кількість часу. Якщо ви віддаєте перевагу, замініть вино оцтом або лимонним соком. Маринад на основі кислоти найкраще, коли ви намагаєтеся розкусити недороге м'ясо.
Крок 2
Поріжте його на сковороді. Термін лондонська бриля відноситься до техніки розварювання або смаження яловичини на сковороді на сильному вогні, а не до конкретного нарізання м’яса. У той час як інші недорогі нарізки м'яса підходять для панірування, фліш стейк відмінно піддається цьому способу приготування. Якщо ви використовуєте сковороду на сильному вогні на плиті або форму для запікання в духовці на 500 градусів, готуйте м'ясо лише три-п’ять хвилин з кожного боку. Частою ключового значення соковитого стейк-стейка є не готування його поза середньо-рідкісним етапом готовості.
Крок 3
Нехай відпочине. Вийміть флягу стейк з каструлі і покладіть на обробну дошку на кілька хвилин. Шеф-кухар та письменник з їжі Дж. Кенджі Лопес-Альт рекомендує дати стейкам 10 хвилин відпочинку. Оскільки зовнішня поверхня м’яса трохи охолоджується, волога всередині перерозподіляється рівномірно і не просочиться прямо під час порізання.
Крок 4
Наріжте його тонким. Авторка кулінарної книги Сьюзен Вестморленд у книзі "Кулінарна книга Goodhousekeeping" говорить про ще один ключовий фактор ніжності лондонського телятини, пов'язаний з тим, як ви нарізаєте його. Після того, як фланг-стейк відпочив, за допомогою ножа зробіть тонкі скибочки проти натурального зерна м'яса. Нарізка по діагоналі орієнтує пасма м’яса для максимальної ніжності, коли ви перекушуєте.
Те, що вам потрібно
-
Флаш стейк
Вино, оцет або лимонний сік
Нафта
Приправи
Пластиковий мішок на блискавці
Сковорода або сковорода
Дошка для нарізання
Гострий ніж
Порада
Бутильований вінегретний соус робить швидким, зручним маринад, а додавання куплених у магазинах соусів, таких як соя, табаско або Вустершир, швидко збільшує вміст посилення смаку вашого маринаду. Поки ви включаєте кислий елемент, ви можете збити свої власні творчі способи маринування стейк-стейка. Зберігайте залишки в ємності з соками з вашої сковороди. Флаш стейк дуже смачний в бутербродах або на ситному салаті. Ви можете його нагріти повторно, але ви ризикуєте його висушити або зробити його жорсткішим. Проваріть його на повільному вогні з зарезервованими соками для найкращих результатів.
Увага
Відмовтеся від використаного маринаду. Повторне використання маринаду може призвести до харчового отруєння, оскільки інгредієнти потрапили під сире м'ясо.
