Жовтофіл (ах), тунець твердий і м'ясистий, з глибоко червоною м'якоттю. Ви часто зустрічаєте його як сире сашімі в ресторанах із суші, але стейк з жовтого тунця теж є казковим, обсмаженим. Якщо ви готуєте жовтофрук з тунця таким чином, дотримуйтесь декількох простих правил щоразу гарантуйте смачні результати.
Чому їсти тунець - це здорово
Жовтневий тунець не просто смачний, але і поживний. У USDA зазначають, що порція вареної риби на 4 унції має всього 165 калорій, але забезпечує величезні 138 мкг селену, мінералу, який важливий для захисту від інфекції згідно з даними Управління дієтичних добавок.
У вареному тушкованому стейку з тунця 4 унції також міститься велика кількість - 28, 2 міліграма - ніацину або вітаміну В3, який є одним з вітамінів життєвої енергії.
Приготовлений жовтофір - це лише скромне джерело жирів омега-3 (EPA та DHA), які більшості з нас слід їсти більше. Подача в 4 унції забезпечує 153 міліграми, в порівнянні з середньою 250 міліграмами Американська асоціація серця (AHA) припускає, що ми потребуємо щодня. Рада AHA полягає в споживанні щонайменше двох порцій риби, особливо жирних видів, щодня, тому зробіть свою другу порцію більше олій омега-3: скумбрія, лосось, оселедець і тунець альбакоре підходять до рахунку.
Рецепт стейк з тунця
Джеймі Олівер, як стверджує Джеймі Олівер, має важливе значення для вибору не надто тонких стейків з жовтофруктів. У своєму відео на YouTube "Як приготувати стейк з тунця" знаменитий шеф-кухар рекомендує використовувати стейки, що мають мінімум три чверті дюйма (2 сантиметри). Це кроки, які він рекомендує для ідеально обсмаженого тунця.
- Сезон та олія: Використовуйте кілька подрібнених насіння коріандру та фенхелю, а також трохи солі та чорного перцю, щоб приправити обидві сторони біфштексу зі стейком. Далі масажуючи обидві сторони оливковою олією.
- Додайте в сковороду: Використовуйте суху сковороду з антипригарним нагріванням до високих розмірів, щоб тунець озирнувся відразу після дотику до металу. Ви можете бачити прогресування тепла в рибі, перетворюючи її з червоного на сірувато-коричневий під час варіння.
- Переверніть: Поверніть приблизно через півтори-дві хвилини, в цей момент додайте в сковороду невелику крапельку олії, щоб вона добре зависла. Ще через півтори-дві хвилини жовток слід готувати до рідкісного, що рекомендують кухарі для найкращої якості їжі.
- Дайте відпочинок: Відразу після зняття з каструлі помасажуйте ще трохи оливкової олії і вичавіть трохи лимонного соку. Перед подачею залиште на одну хвилину.
Чи рідкісний тунець безпечний?
Хоча їсти тунець рідко - це пропозиція гурманів, це не те, що рекомендує USDA. Щоб забезпечити безпеку харчових продуктів, вони кажуть, що всі види риби повинні варитися до тих пір, поки середина не досягне температури 145 градусів за Фаренгейтом.
Однак Академія харчування та дієтології говорить, що сирі та сирі морепродукти, як правило, становлять лише невеликий ризик для здоров'я здорових людей. Тунець набагато менш ризикований, ніж, скажімо, устриці, на які попереджає Управління з контролю за продуктами харчування та лікарських засобів, може містити бактерії Vibrios vulnificus - небезпечні для життя вразливих людей, заражених нею.
Коротше кажучи, ви дуже ризикуєте з’їсти рідкісний стейк з жовтого тунця, якщо ви здоровий і здоровий. Але готувати жовтофільний тунець до 145 градусів за Фаренгейтом - це ваше золоте правило, якщо ви подаєте його дуже молодим чи старим людям, вагітним жінкам або людям із захворюваннями, які залишають їх імунокомпрометованими.
Що стосується ртуті, жовтофінний тунець не викликає особливих проблем. FDA ставить свіжий жовтофір у категорію «хороший вибір» за вмістом ртуті та каже, що одна порція на тиждень - це добре.
