Процес старіння яловичини покращує її аромат і ніжність. За даними журналу "Fine Cooking", більшість яловичини, що продається в супермаркетах, упаковується вакуумом або стискається до лотка з пінопласту. Це відомо мокрого старіння. Яловичина в сухому віці зазнає набагато більш трудомісткий процес. Залишившись у сухому холодильнику, яловичина може втратити 20 відсотків ваги, утворюючи концентрований смак яловичини. Стейки з ребристими очима, вирізані з реберної області корови, вважаються одними з найбільш бажаних шматочків м’яса через їх соковитості та смаку. Прямо з гриля, сухі зістарілі стейки з ребрами пропонують страву з сильним ароматом.
Крок 1
Розігрійте гриль до середньої висоти, або поки внутрішність гриля не досягне 450 градусів за Фаренгейтом.
Крок 2
Приправити обидві сторони стейка сіллю і перцем. Соління м’яса створює скоринку, яка, згідно з "Кулінарною книжкою ресторану з пальмами", не дозволяє стейку втрачати занадто багато рідини, в той же час ароматизуючи його.
Крок 3
Помістіть стейк на гриль і закрийте кришкою. Готуйте по шість-вісім хвилин з кожної сторони або до тих пір, поки термометр з миттєвим зчитуванням, вставлений у стейк, не прочитає 135 градусів за Фаренгейтом, для середнього рідкості. Щоб досягти середньої готовності, готуйте, поки термометр не прочитає 145 градусів за Фаренгейтом або вісім-10 хвилин в кожну сторону.
Крок 4
Вийміть м’ясо з гриля і дайте настоятися 10 хвилин. Стейк буде продовжувати готуватися, коли його виймуть з гриля і збільшать на 10 градусів до потрібної готовності. Якщо м'ясо постояти, це також дозволяє збирати соки стейк.
Те, що вам потрібно
-
Барбекю-гриль, газові або деревні вугілля
1 16 - 20-унція. сухий витриманий стейк з ребер
Кошерна сіль і мелений чорний перець
Термометр для м'яса, який швидко читається
Порада
Ніколи не готуйте яловичину в сухому віці минулого середньої готовності. Якщо приготувати його до середнього або добре зробленого продуку, вийде обпечений і сухий стейк.
