У дебатах оливкова олія проти оливкової олії екстра-діви випереджає оливкове масло. Оливкова олія екстра-діви - це оливковий сік холодного віджиму і є першим продуктом процесу екстракції. Він менш рафінований, ніж інші оливкові олії, тим самим зберігає більше своїх цінних переваг для здоров’я.
Порада
Оливкова олія екстра-діви - або EVOO - вважається найбільш оздоровчою з оливкових олій, оскільки вона менш оброблена і зберігає більшу кількість природних сполук, які можуть надавати протизапальні та антиоксидантні якості.
Класифікації оливкової олії
У Сполучених Штатах існує кілька класифікацій оливкових олій - екстра-діва, незаймана, світла та класична оливкова олія. Американський інститут досліджень раку характеризує оливкову олію надзвичайної діви (іноді її називають EVOO) як найвищу якість та найдорожче оливкове масло, яке повинно відповідати суворим стандартам.
Оливкова олія надзвичайної олії найменше переробляється з олій. Він має найсильніший аромат і аромат з трохи зеленуватим кольором, виразним ароматом і легким перцевим покриттям.
Віргінська оливкова олія також з першого пресування, але трохи нижчої якості. Світла оливкова олія відноситься до олії, якій не вистачає оливкового аромату, що робить її кращою для більш смачних страв, яким потрібна нейтральна олія. Класична або чиста оливкова олія - це суміш оливкової олії та рафінованої олії.
Оливкова олія надзвичайної олії - це нерафінована олія, тобто вона переробляє інші сорти оливкової олії. Завдяки способу виготовлення оливкової олії додатково незайманою, вона зберігає більше природних вітамінів і мінералів, які містяться в оливках, і меншу кількість олеїнової кислоти, мононенасиченого жиру, визначеного Управлінням харчових продуктів та ліків США (FDA) як потенційно зменшує ризик ішемічної хвороби серця при заміні жирів та олій, що містять більше насиченого жиру.
Харчовий жир у всіх видах оливкової олії в основному є ненасиченим жиром (MUFA). Коли MUFA заміщений насиченим жиром, він знижує ЛПНЩ ("поганий") холестерин, не знижуючи ЛПВЩ ("хороший") холестерин, пояснює Інститут. Усі оливкові олії, незалежно від способу їх переробки, містять природні сполуки, які можуть мати протизапальні та антиоксидантні властивості, що сприяють здоров’ю серця та іншим можливим користю для здоров'я.
Хоча можна називати оливковою олією екстра-діви найкращою оливковою олією в світі, але вважається, що оливкова олія екстра-діви пропонує найбільш корисні для здоров'я сорти оливкової олії, оскільки вона є найменш обробленою і зберігає більше сполуки, включаючи сквален, поліфеноли та токофероли (пов'язані з вітаміном Е).
Чиста оливкова олія для приготування їжі
Чиста оливкова олія, або класична оливкова олія, являє собою суміш оливкових олій, що включає як холодний, так і оброблений олії. Будь-яке масло холодного віджиму, яке не відповідає надзвичайним діючим стандартам, вдосконалюється, щоб позбутися від небажаних домішок, надаючи олії більш нейтральний аромат і більш світлий колір.
Як зазначає Клініка Майо, всі оливкові олії мають високу калорійність, тому їх слід використовувати в середньому. (Столова ложка оливкової олії містить 120 калорій і 13 грам жиру, за даними Міністерства сільського господарства США.)
Але якщо ви хочете замінити деякі жири, які ви використовуєте в кулінарії, - масло, наприклад, - вибір чистої оливкової олії може бути дорогою, оскільки вона дещо дешевша, ніж оливкова олія екстра-діви. Оскільки чиста оливкова олія - це суміш масел, яка включає оливкову олію додаткової діви, ви все одно отримаєте деякі її специфічні переваги, і ви неодмінно отримаєте переваги, оскільки це мононенасичений жир.
При випічці чисту оливкову олію можна замінити кокосовою або вершковим маслом. Це засіб для обсмажування овочів або натирання м'яса перед смаженням або смаженням. Замініть рослинне масло в улюбленому рецепті заправки для салату на чисту оливкову олію або просто заправляйте зелень шматочком оцту та оливкової олії.
У той час як оливкова олія додаткової діви все ще є золотим стандартом з точки зору користі для здоров’я, ви, можливо, захочете врятувати більш дорогі речі для сушіння на супі або смажених овочах перед тим, як подавати їх для посилення смаку. Або просто пийте по столовій ложці на день.
