Якщо у вас виникла дивна реакція після вживання їжі в улюбленому китайському ресторані, ви можете підозрювати, що страждаєте алергією на MSG. Глютамат натрію (MSG) - харчова добавка, яка додається до багатьох консервованих та оброблених продуктів, а також до китайської їжі для посилення смаку.
Незважаючи на те, що алергія на MSG не знаходиться поза сферою можливостей, це малоймовірно, згідно з американським коледжем алергії, астми та імунології (ACAAI). Але ви можете бути чутливими до харчової добавки, і щоб запобігти черговій реакції, ви можете вирізати з раціону продукти, що містять MSG.
Що таке МСГ?
MSG найбільш відомий як добавка, яка використовується для посилення смаку пікантних продуктів. Але це також природно міститься в продуктах, які ви можете їсти регулярно, включаючи помідори та сир. Як добавка, Управління харчовими продуктами та лікарськими засобами (FDA) вважає це "загальновизнаним як безпечне" або GRAS, що означає, що експерти визнали МСГ безпечним для споживання при використанні за призначенням.
Властивістю, що відповідає за підсилюючий смак елемент MSG, є глутамат, який є амінокислотою, природно присутньою майже в кожній їжі, яку ви їсте. За даними FDA, в 1908 році японський професор виділив глутамат з бульйону морських водоростей і виявив, що він відповідає за пікантний аромат супу. Професор подав патент і почав виробляти MSG з водоростей та інших овочів, щоб використовувати їх як підсилювач смаку.
Сьогодні МСГ виробляється за допомогою ферментації, що є тим самим процесом, який використовується для виготовлення йогурту та вина, поєднуючи мікроорганізм із цукровою тростиною, цукровими буряками чи патокою.
У своїй вільній формі глутамат додає нового виміру аромату їжі, який називають умамі. Твої смакові відчуття традиційно класифікували як солодкі, кислі, гіркі та солоні. З появою MSG, ваші смаки тепер включають umami, який описується як пікантний або м'ясний смак.
MSG Versus Glutamate
Незважаючи на статус GRAS, у вас все ще можуть бути застереження щодо MSG. Щоб було зрозуміло, MSG і глутамат не відрізняються вашим організмом. Це означає, що чи їсте ви їжу з MSG (харчова добавка) або глутаматну їжу (наприклад, сир чи м'ясо), ваш організм метаболізує її аналогічно.
Насправді більшість вживаного вами глутамату надходить з цільних продуктів, а не з MSG. За даними Міжнародного фонду з питань харчової інформації (IFIC), MSG - це просто натрієва сіль глутамату, що складається з солі, глутамату та води.
Глутамат, який також називають глутаміновою кислотою, є амінокислотою. Є 20 різних амінокислот, які ваш організм використовує для створення різних білків, що знаходяться у вашому організмі, таких як м’язи, травні ферменти та шкіра. Дев'ять із 20 амінокислот є найважливішими, це означає, що ваш організм не може їх виготовити, і ви повинні отримувати їх з їжі, яку ви їсте.
Глутамат не є незамінною амінокислотою, а це означає, що ваш організм може виробляти його самостійно, а оскільки це первинна амінокислота, він міститься майже в кожному пептиді, білку та тканинах в організмі. Глутамат має важливе значення для метаболізму людини і він знаходиться у рясній кількості у вільній формі у вашому мозку, де він служить нейротрансмітером для сприяння у спілкуванні між вашими клітинами мозку.
Порада
MSG є джерелом натрію, але містить приблизно на третину менше, ніж столова сіль. Занадто багато натрію в раціоні збільшує ризик підвищеного артеріального тиску та серцевих захворювань, за даними Американської асоціації серця. MSG може додати аромат до вашої їжі без необхідності додаткової кухонної солі та допоможе зменшити загальне споживання натрію.
Список продуктів харчування MSG
МСГ в основному міститься в оброблених продуктах. Деякі з найбільш поширених харчових джерел MSG включають:
- Суп, бульйон, кубики бульйону
- Соєвий соус, рибний соус, соус устричний
- Місо, темпера, соєвий білок
- Оброблене м'ясо та риба, включаючи шинку
- Томатні та овочеві соуси
- Гідролізований рослинний білок
- Екстракти дріжджів (Vegemite)
FDA вимагає від виробників перелічити MSG на етикетці продуктів, щоб ви могли легко визначити харчові продукти MSG та додати його до свого списку. Крім глутамату натрію, МСГ також може бути зазначений як:
- Глютамінова кислота
- Глютамат кальцію
- Динатрієвий гуанілат
- Динатрію інозинат
- Динатрій 5-рибонуклеотид
Або він може бути зазначений на етикетці як будь-який інгредієнт, що включає слово глутамат.
Якщо ви намагаєтеся уникати MSG і вам подобаються пікантні закуски, ви можете уважно прочитати список інгредієнтів. Деякі з найпопулярніших закусок із сирним смаком, включаючи Дорітос та певні аромати Прингл, містять посилювач смаку.
Чутливість до MSG
Побічні реакції на харчові добавки, такі як MSG, рідкісні, повідомляє ACAAI. Поки повідомлялося про алергічні реакції, МСГ не вважається алергеном. Якщо ви відчуваєте реакції, коли вживаєте їжу з MSG, швидше за все, це чутливість до MSG, а не справжня алергія.
На приклад, алергія виникає, коли ваша імунна система надмірно реагує на речовину, яку вважає шкідливою, хоча для більшості людей це не так. Якщо у вас є алергія на їжу, рекомендується взагалі уникати її, щоб зменшити ризик виникнення анафілаксії, що є небезпечним для життя станом. Діагностувати алергію може лише ваш лікар. Якщо ви підозрюєте, що у вас є чутливість до MSG або якоїсь іншої їжі або добавки, поговоріть з лікарем.
Харчова чутливість не викликає несприятливих для життя життєвих реакцій. Загальні симптоми, про які повідомляється при чутливості до MSG, включають:
- Головні болі
- Біль у грудях
- Промивання
- Пітливість
- Серцебиття серця
- Нудота
- Оніміння або поколювання в обличчі або шиї
За даними клініки Майо, дослідники не змогли знайти остаточного зв’язку між цими симптомами та МСГ. У рідкісних випадках, коли вони виникли, симптоми були легкими і вирішувалися самостійно без необхідності надання медичної допомоги.
Вплив на апетит та повноту
Можливо, ви побоюєтесь вживати будь-яку їжу з МСГ через занепокоєння з приводу чутливості або розвитку симптомів, але є деякі докази того, що MSG може стимулювати апетит і посилювати почуття повноти.
Фонд IFIC зазначає, що MSG може потенційно сприяти підвищенню апетиту у дорослих людей, покращуючи смакові відчуття. Фонд IFIC пояснює, що в міру дорослішання відчуття смаку та запаху зменшуються, що може вплинути на ваше бажання їсти. Погане споживання та зменшення апетиту збільшують ризик неправильного харчування та ускладнень для здоров'я.
Дослідження, проведене в січні 2018 року, опубліковане в Appetite, виявило, що МСГ, доданий до морквяного супу, покращує апетит, а також має ситний ефект. Це невелике дослідження (28 учасників) виявило, що при додаванні МСГ в суп це не впливає на прийом їжі, але це посилює почуття наповненості та зменшує бажання їсти. Дослідники дійшли висновку, що МСГ може впливати на гормони у вашій кишці, які контролюють апетит.
Хоча може здатися, що MSG має деякі потенційні переваги, докази обмежені. Крім того, MSG все ще є харчовою добавкою, яка не пропонує ніякої харчової цінності і може не сприяти вашому загальному здоров’ю. Що стосується здоров’я, то вам краще вибрати різноманітні продукти з усіх харчових груп та використовувати трави та спеції, які не лише підсилюють смак, але й додають харчову цінність.
