За словами Річарда Ліца, автора книги "Каштани були цінним харчовим джерелом у багатьох культурах, зокрема в Китаї, Кореї, Японії та Середземномор'ї, і їх культивують понад 6000 років у Китаї та 3000 років у Європі" Біотехнологія фруктових та горіхових культур ". Греки вважали каштан кращим за мигдаль, фундук та волоські горіхи. Каштани - це дуже смачне частування, або смажене, або варене в супах або інших рецептах, і має значну харчову цінність.
Волокна
Вміст клітковини в каштанах на 3 г на 100 г вище, ніж у волоських горіхів, 2, 1 г на 100 г, пеканів, 2, 3 г на 100 г та фісташок на 1, 9 г на 100 г, але приблизно вдвічі менший. Їх вміст клітковини робить їх їжею з низьким глікемічним індексом - тією, що повільно підвищує рівень цукру в крові, - каже Мелінда Хеммельгарн, штат MS, RD, що пише в Університеті Міссурі Центр агроліссі.
Вміст поживних речовин
Каштани забезпечують 195 калорій на 100 г порції, здебільшого виходячи з їх високого вмісту вуглеводів, згідно з дослідженням, опублікованим у квітневому випуску "Журналу сільськогосподарської та харчової хімії". У каштанах багато вітаміну С, мінералів, таких як калій, мідь і магній, амінокислоти та антиоксиданти. У каштанів також мало вмісту оксалатів, що утворюють камені в нирках, менше 85 мг на 100 г порівняно з іншими горіхами.
Жирні кислоти
Каштани містять високий вміст незамінних жирних кислот, у тому числі лінолевої кислоти, які корисні для здоров’я серцево-судинної системи та правильного неврологічного розвитку у немовлят, згідно з книгою "Горіхи дерев: склад, фітохімікати та вплив на здоров'я". У дослідженні, проведеному в CIMO-Escola Superior Agraria, Instituto Politecnico de Braganca, Португалія, було також виявлено чотири форми тригліцеридів у каштані, і дослідники відзначають, що це перше подібне дослідження, яке зробило повний аналіз тригліцеридів у каштанах. Їх вміст жиру в 12 відсотків робить каштани горіховим жиром з низьким вмістом жиру без користі для здоров’я високих поліненасичених жирів, які містяться в волоських горіхах та інших горіхах, з'їдених для їх здорових для серця олій, говорить натуропат Майкл Мюррей у своїй книзі "Згущена енциклопедія зцілення" Їжа ». Каштанова олія здебільшого складається з пальмітинової та олеїнової кислот - жирної кислоти, що міститься у великій кількості в оливковій олії.
Міркування
У деяких людей може бути алергія на каштани. Дослідження, проведене на кафедрі внутрішньої медицини Університету Донг-А, Пусан, Корея, виявило 21 сполуку в каштанах, які реагують з антитілами, та один новий алергенний білок у каштані, який показав схожу структуру з алергеном на дубове дерево. Більше половини зразків крові, випробуваних у дослідженні, показали певну ступінь чутливості. Під час тесту на шкіру на алергію у 3, 2 відсотка пацієнтів з алергією було виявлено більше, ніж реакція на каштан 2+. Дослідження було опубліковане у випуску "Журналу корейської медицини" за серпень 2005 року.
